无麸质烘烤的挫败感!

图片:西蒙·豪顿(Simon Howden)
尽管假期已经来临,但我想与无麸质社区的每个人分享我的沮丧。在我之前的时期,我是一个狂热的面包师。我从来没有真正喜欢做饭,但是我一直非常喜欢烘烤。幽默的部分是我患有1型糖尿病(已经有20年了),但它并不总是让我沉迷于糖果和将其烤成的糖果 就像我希望的那样。

“一切适中”。我曾经说过要自己烘焙样品。我会真的 样品 即使我相信这确实很诱人,也不要沉迷。但是现在我无麸质,我的“一切适度”的古老格言被永远改变了。我什至不知道新版本到底是什么,但我知道我不能也不会吃面筋,甚至 适可而止。我知道,即使是少量或“样本”的填充麸质的食物也要比愉快的还要危险,因此即使适度食用,我也不愿意做。  Yeah yeah my 结婚一周年 是该规则的例外,但您 一年的结婚纪念日只有一次,所以我做了我所做的,现在就完成了。

重新开始工作...我仍然喜欢烘烤,但是对于曾经一度喜欢的“正常”(又称无麸质)烘烤的无麸质变化的尝试失败,我感到越来越沮丧。不要误会我的意思,预包装的东西总是很棒,但我更愿意在可能的情况下从头开始。一个例子,在假期或任何时候谁不喜欢好的糖饼干?好吧,当我拿出旧食谱并简单地将普通面粉换成方便的丹迪无麸质面粉.... ick!一致性完全不可用,至少可以说这是一个很大的混乱。是的,我的确遵循了无麸质面粉混合物的说明,并添加了必要数量的黄原胶作为饼干。

我做错什么了?为什么无麸质饼干看起来,闻起来像面包一样烘烤?老实说 我做的第一个食谱,一旦烤制,质地就像蛋糕,不是饼干,也不是好蛋糕。它闻起来很有趣,而且不好。唯一喜欢它们的人是狗(讽刺的是他的名字 Cookie),他几乎会吃 任何东西。我尝试的第二个配方(奶油芝士切出的饼干)很粘又很乱,在我写这篇文章的时候, 我什至还没有烤过......我担心它们会像其他烤锅一样成为灾难,最终我会因另一次尝试烤失败而感到沮丧和沮丧,我曾经认为这很有趣,放松和愉快。

我知道,在网上搜索无麸质饼干食谱的工作量很大。我发现许多听起来很吸引人,但我承认当我被告知要混合各种不同类型的面粉时,我几乎立即被关闭。我之所以如此沮丧,是因为我没有那些只是等待混合的各种面粉。我想也许是时候该吸我了,花钱买些不同类型的面粉,并根据我在网上找到的食谱自行制作混合粉。

也许我很傻,但是我发现自己有时会感到沮丧,因为曾经爱吃的食物的无麸质变化并没有 和真实的一样好。我不会放弃,我会坚持不懈,我会找到一种无麸质曲奇的食谱,它的作用和口感都很好。我会!

不含麸质的埃德蒙顿-腹泻指南和艾伯塔省埃德蒙顿无麸质信息资源

评论

  1. 嗨,阿曼达,这是我们无麸质的第一年,我真的很担心孩子们没有可以吃的美味烘烤。我真是幸运,我尝试的两个第一道菜竟然很棒!



    推出饼干

    400度
    6-7分钟

    1杯黄油
    1杯糖
    1 egg
    1茶匙香草
    2茶匙发酵粉
    2 1/2杯米粉
    1-1 / 8茶匙黄原胶
    1/2茶匙盐

    将黄油和糖涂奶油直到奶油。加入鸡蛋和香草。将所有其他干成分合并在一个单独的碗中。加干至湿,每次一杯。面团应该硬。不用担心在面粉表面上,将1/4英寸厚的面团在无油脂的饼干板上烘烤。

    *添加2茶匙可可粉以获得巧克力风味。


    耐嚼巧克力巧克力饼干

    350度
    10分钟

    1 1/4黄油
    2杯糖
    2 eggs
    1茶匙香草
    2杯米粉
    1茶匙黄原胶
    3/4杯可可粉
    1茶匙小苏打
    1/2茶匙盐
    1杯巧克力片

    奶油黄油和糖,加入鸡蛋和香草。在另一个碗里混合干。混合干至湿搅入巧克力片,再用勺子将其完全倒在未润滑的饼干片上。请勿烘烤过度,否则饼干会在烤箱中膨化并在冷却时变平。取出前,在烤盘上完全冷却。制作3个大小适中的Cookie。

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  2. 我敦促您继续购买面粉。我的厨房里有17种GF面粉&冰箱。有时候我会像鲍勃那样代替混音'用途广泛,有时我会根据GF配方混合自己的面粉。

    I've还开始通过查找相同食物的GF食谱,查看其他人的面粉比例来转换我的一些标准食谱's推荐用于该项目的混合物(例如,无麸质女孩最近分发了用于饼干的配方),然后对其进行了测试。我还按照我在网上找到的有关如何转换配方的说明进行操作。

    跟踪使用的内容和结果,以便稍后进行调整。我发现了困难的方法,不要'将食谱加倍,直到找出面粉是否与您混合'重新使用是好的。

    无麸质烘烤不'这是我需要或有时间的项目,但我们必须处理现有的问题。肯定会令人沮丧,但我'我不会在没有我和我女儿(今年都被诊断患有乳糜泻)可以吃的最喜欢的食物的情况下庆祝假期。

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  3. I'我们在网上找到了很多很棒的食谱。有时需要花费更多的时间来测量所有不同的面粉,但是我认为很少有食谱可以作为失败者。我的朋友/家人甚至都希望吃一些食谱,可以吃面筋。如果您需要一些示例,我可以发送给他们。

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  4. 阿曼达说,谢谢大家的建议。面团在冰箱中放置了一整夜后,Amanda终于烘烤了饼干,结果证明它们很棒。

    阿曼达认为问题在于面团太热而无法在预热的烤箱旁滚出。

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  5. For future reference, I've found Bob's Red Mill All-Purpose GF Flour and King Arthur Gluten-Free Flour to be very helpful for those who don't always have time to prepare a batch of GF flour. Also, the magazine LIVING WITHOUT always has a variety of GF flour blends in the back of the magazine, including substitutions you can tailor to your dietary needs: http://www.livingwithout.com/ Good luck, Merry Christmas, and A Happy Gluten-Free New Year!

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  6. 我使用Better Batter GF面粉,它是所有用途面粉的1:1真棒替代品,并且已经具有黄原胶。它使GF烘焙变得如此简单!祝好运!

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  7. 我知道我'这次谈话有点晚了-但是你应该买面粉。当您在正确的情况下拥有正确的组合时-结果非常值得。
    我要补充的唯一建议是,其中一些面粉变质很快(随着时间的推移,小麦面粉也会变质)。因此,我将所有面粉都放在冰箱中。糙米粉很快就会腐烂。同样,我很少使用瓜尔豆胶和黄原胶,以至于在使用之前肯定会变质。 (而且所有这些产品的价格都不便宜-我想确保我没有扔掉任何东西)。
    它确实占用了我的冰箱很大的空间,但是我认为我摆脱它的烘烤值得这个空间!

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  8. It'自从我在埃德蒙顿购物以来已经有一段时间了,但是我知道基洛纳(Kelowna)的散装食品商店是一件幸事。我进行无麸质烘焙所需的所有面粉和淀粉都在这里,我可以根据需要购买任意数量的面粉。
    我喜欢Washburn和Butt的烘焙食谱's 125最佳无麸质食谱书。我在Winners上以$ 5.95的价格找到了它!也许您可以在那里找到一些新的收藏夹。
    约翰·唐斯
    www.geniusbreadrecipes.com

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